干酪乳杆菌DI-1发酵产胞壁蛋白酶的培养基优化

• 作者: 吴振 潘道东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 胞壁蛋白酶 产量 培养条件 优化
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 108-115
• 语种: 中文

摘要

采用Plackett-Burman和Box-Behnken方案,对影响干酪乳杆菌DI-1产胞壁蛋白酶(CEP)的MRS培养基成分进行筛选,结果表明,当在MRS培养基中添加磷酸氢二钾2.78 g/L,柠檬酸二铵2.92 g/L和乙酸钠4.36g/L时,CEP活性显著提高,此时酶活性为11.36U/mL,比基本MRS培养基提高了63.68％.在氨基酸和鸭肉水解肽添加试验中,当基础培养基中分别添加0.1 g/L的精氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、丙氨酸和谷氨酰胺时,CEP的活性从6.94 U/mL提高到11.11 U/mL;当添加木瓜风味复合蛋白酶水解鸭肉蛋白多肽时,CEP活力提高到13.89 U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学海洋学院	144	1408	20.0	27.0
5	吴振	宁波大学海洋学院	19	57	5.0	7.0