不同麦胚含量馒头香气物质的主成分分析

• 作者: 张正茂 燕雯
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 馒头 顶空固相微萃取和气-质联用 主成分分析 香气质量
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 211-215
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取和气-质联用技术,测定6个麦胚含量的馒头中主要风味成分.用主成分分析法对麦胚中的挥发性风味物质进行分析,建立麦胚馒头香气质量评价模型.用该模型对6种馒头香气质量进行评价,通过感官评价法对模型评价结果进行检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明本研究构建的评价模型具有客观性和可操作性.香气品质进行评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正茂	西北农林科技大学食品科学与工程学院	66	490	13.0	18.0
2	燕雯	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	34	3.0	5.0