贺州市8种红茶香气成分分析

• 作者: 吴彩谦 徐绍山 林波 董文斌 郑凤锦 陈赶林
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱—质谱(GC-MS)联用 红茶 香气成分 贺州
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·质量安全
• 页码范围: 2532-2538
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1|TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2018.12.26

摘要

[目的]分析贺州8种红茶茶样的挥发性物质,确定其主要香气成分,为开发优质、特色的红茶产品,以及进一步提升贺州红茶产品的品质和市场竞争力提供科学依据.[方法]采用固相微萃取与气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术,测定贺州8种红茶茶样(福云六号、迎霜、春波绿、金牡丹、梅占、金观音、开山白毛茶和桂绿)的香气成分,比较分析各品种红茶的香气成分相对含量与呈香特征.[结果]贺州8种红茶样品中挥发性芳香物质达70多种,筛选鉴定出主要香气成分31种,包括醛类(5种)、醇类(13种)、酯类(2种)、酮酸类(2种)、烃类(6种)和其他(3种).其中,醛类物质是8种红茶的最主要成分,相对含量为19.343％～35.460％,以迎霜的相对含量最高,桂绿最低;其次为醇类和酯类,相对含量分别为15.598％～25.863％(梅占相对含量最高,福云六号最低)和13.322％～20.814％(桂绿相对含量最高,迎霜最低).异戊醛、异丁醛、己醛、异戊醇、苯甲醇、苯乙醇、叶醇、芳樟醇、环氧芳樟醇、反式氧化芳樟醇、香叶醇、乙酸乙酯和乳酸乙酯等13种成分的相对含量达50.000％～60.000％,是贺州红茶的最主要香气成分,呈现出贺州红茶的青香、花香、果香特征性香气.[结论]贺州8种红茶茶样均具有茶叶的青香香气,兼有花香、果香等混合香气,符合我国红茶的香气特征,研究结果为贺州市开发优质、特色的红茶产品提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文斌	广西农业科学院农业资源与环境研究所	37	93	6.0	8.0
2	陈赶林		15	44	4.0	5.0
3	郑凤锦	广西农业科学院农产品加工研究所	17	80	5.0	8.0
4	吴彩谦		2	5	2.0	2.0
5	林波	广西农业科学院农产品加工研究所	10	37	4.0	5.0
6	徐绍山		2	5	2.0	2.0