桂葡3号葡萄浆果特征香气成分分析

• 作者: 张劲 张瑛 文仁德 杨莹 秦晓媛 管敬喜 谢太理 谢林君
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 桂葡3号葡萄 挥发性成分 特征香气成分 GC-MS OAV法
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 871-875
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2015.5.871

摘要

[目的]分析桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分及特征香气成分,为其开发与利用提供参考依据.[方法]以顶空—固相微萃取法对桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分进行富集,利用气相色谱—质谱联用(GC-MS)对其挥发性成分进行定性定量分析,并应用香气活性值(OAV)法对其活性香气成分和特征香气成分进行鉴定分析.[结果]从桂葡3号葡萄浆果中共鉴定出39种挥发性成分,包括醇、酯、醛、酮、萜烯类等成分,挥发性成分总含量为32 mg/kg,其中含量较高的成分有4-羟基-2-丁酮、丁酸乙酯、己醛、2-丁烯酸乙酯、己酸乙酯和丙酸乙酯;39种挥发性成分中共鉴定出17种活性香气成分,其中特征香气成分有丁酸乙酯、2-丁烯酸乙酯、异丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛、4-羟基-2-丁酮和戊酸乙酯,构成以果香、脂香、青香和玫瑰香为主体香韵的香型特征.[结论]桂葡3号葡萄特征香气成分含量丰富、种类较多、香气清新,适宜酿造新鲜消费型干白或甜白型葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢太理	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	26	224	8.0	14.0
2	文仁德	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	19	234	9.0	15.0
3	管敬喜	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	18	87	6.0	9.0
4	杨莹	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	17	85	6.0	9.0
5	张瑛	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	62	340	11.0	13.0
6	张劲	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	16	61	6.0	7.0
7	谢林君	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	7	26	4.0	5.0
8	秦晓媛		1	8	1.0	1.0