冬枣-花生粕复合饮料抗氧化性研究

• 作者: 姜明华 曲宜 李冰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冬枣 花生粕 复合饮料 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9866-9867,9916
• 分类号: S665.1
• 字数: 1883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.18.103

摘要

[目的]研究冬枣-花生粕复合饮料的主要抗氧化性能指标,探讨其储存条件对抗氧化活性的影响,为冬枣、花生粕资源的利用提供理论依据.[方法]以冬枣、花生粕为主要原料,制得复合饮料.通过对冬枣-花生粕复合饮料抗氧化性的测定,确定复合饮料的最佳储存方式.[结果]放置20d后的冬枣-花生粕复合饮料,经对羟自由基、DPPH自由基和亚硝基清除能力测定得出,冬枣-花生粕复合饮料的抗氧化性都是冷冻时最佳,冷藏时次之,常温贮存一般,阳光照射最差.所以,在冷冻条件下,产品的总还原力最高,保存的最好；阳光直射条件下,产品的总还原力最低,活性物质部分被破坏,活性降低.[结论]冬枣-花生粕复合饮料的最佳储存条件为冷冻,其次为冷藏,储存时要尽量避免阳光直射.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李冰		66	446	11.0	18.0
2	姜明华		9	25	3.0	4.0
3	曲宜		2	3	1.0	1.0