不同分子量黑籽瓜种子多肽抗氧化能力的研究

• 作者: 张晖 王立 钱海峰 陆晓婷 齐希光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑籽瓜种子 超滤 多肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 74-80
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.006

摘要

目的:研究不同分子量黑籽瓜种子多肽的抗氧化能力的差异.方法:利用超滤技术对黑籽瓜种子蛋白酶解产物(SWSPs)进行多级分离,得到不同分子量分布的五种组分(SWSPs-L、SWSPs-1、SWSPs-3、SWSPs-5、SWSPs-10),然后以七种抗氧化能力评价体系分别对五种组分进行评价.结果:不同分子量黑籽瓜种子多肽的抗氧化能力不尽相同,分子量在1～3ku的组分SWSPs-1对超氧阴离子自由基的清除能力最强,而分子量＜1ku的组分SWSPs-L则表现出了多重抗氧化机制,该组分与等浓度的EDTA具有相近的螯合效果.结论:黑籽瓜种子多肽的抗氧化能力与其分子量分布和氨基酸组成密切相关,是各方面综合作用的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
2	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
3	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
4	齐希光	江南大学食品学院	82	423	11.0	16.0
5	陆晓婷	江南大学食品学院	3	28	2.0	3.0