不同分子量真鲷鱼骨多肽抗氧化活性的研究

• 作者: 卢秀丽 李素 胡爱军 郑捷 郝立静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼骨 多肽 超滤 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-111
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以真鲷鱼骨为原料,经胰蛋白酶、风味蛋白酶酶解后,用截留分子量分别为10、5、3ku的超滤膜将其分离成4个分子量段,研究了不同分子量段对·OH、DPPH·和O2-·的清除能力,对Fe3+还原能力以及对油脂的抗氧化性.结果表明:不同分子量多肽组分均具有抗氧化活性,其抗氧化活性强弱为:分子量小于3ku多肽组分＞分子量在3～5ku多肽＞分子量在5～10ku多肽＞分子量大于10ku多肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	87	802	16.0	24.0
2	胡爱军	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	73	729	14.0	24.0
3	卢秀丽	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	4	43	3.0	4.0
4	李素	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	3	22	2.0	3.0
5	郝立静	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	2	13	1.0	2.0