魔芋葡甘聚糖涂膜对振动胁迫后鲜食葡萄保鲜效果的影响

• 作者: 吴琼 周然 徐科 方佳仕 曾媛媛 蒋春啟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 涂膜 振动胁迫 鲜食葡萄 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 238-242
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.043

摘要

为研究魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)涂膜对振动胁迫后鲜食葡萄保鲜效果的影响,选取3种不同浓度魔芋葡甘聚糖(1、2、3 g/L)对振动后的葡萄(振动强度5 Hz,最大振幅5 cm,振动时间12 h)进行涂膜,比较蒸馏水处理的鲜食葡萄与不同浓度魔芋葡甘聚糖涂膜处理后的鲜食葡萄在室温(25±1)℃储藏期间(10 d)的保鲜效果,主要通过测定品质指标(失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物)、呼吸强度、VC含量和总酚含量来表现.结果表明:在储藏期间,不同浓度魔芋葡甘聚糖涂膜可不同程度改善鲜食葡萄的保鲜效果,主要体现在减少水分流失,降低失重率(对比对照组,最高可降低35.19％),减缓储藏过程中的软化及腐烂(腐烂率最高降低了29.78％),降低呼吸强度,减少营养物质VC和总酚的消耗(最高分别减少了53.02％和68.97％).同时发现2 g/L浓度的魔芋葡甘聚糖涂膜处的鲜食葡萄综合保鲜效果最佳,在室温储藏10 d后,失重率21.44％,腐烂率49.35％,硬度323.53 kg/cm2,VC含量降低23.45％,总酚含量下降17％.为今后鲜食葡萄的保鲜研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾媛媛	上海海洋大学食品学院	4	19	3.0	4.0
2	蒋春啟	上海海洋大学食品学院	3	14	3.0	3.0
3	吴琼	上海海洋大学食品学院	3	16	3.0	3.0
4	方佳仕	上海海洋大学食品学院	1	6	1.0	1.0
5	徐科	上海海洋大学食品学院	1	6	1.0	1.0