魔芋葡甘聚糖涂膜对采后西番莲果实品质影响

• 作者: 郭欣 陈洪彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 西番莲 采后 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 250-253
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.042

摘要

以西番莲为原料,研究常温条件下不同浓度魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)溶液(0.5％、1.0％ 和1.5％)涂膜对西番莲果实采后品质的影响.结果表明,KGM涂膜可减少西番莲果实水分蒸发,延缓果实皱缩指数和失重率的上升;维持较高的外果皮L*、a*、b*值,使西番莲在常温贮藏时保持较好色泽.同时,KGM涂膜有效抑制西番莲果实可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物(TSS)的降解,维持西番莲果实的风味及营养品质.其中,浓度为1.0％的KGM涂膜保鲜效果最佳,可作为提高西番莲果实采后贮藏品质、延长保鲜的适宜处理条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪彬	泉州师范学院海洋与食品学院	30	55	5.0	6.0
2	郭欣	漳州职业技术学院食品工程学院	9	4	1.0	1.0