微生物交替糖蔗糖酶的研究进展

• 作者: 李梦迪 王正祥 董自星 金鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 交替糖蔗糖酶 菌株选育 理化性质 三维结构 受体反应
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 331-336
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.061

摘要

交替糖蔗糖酶(ahernansucrase,EC 2.4.1.140)是一种具有转苷活性的葡聚糖蔗糖酶,可以催化蔗糖的葡糖基聚合反应以及受体分子存在时的受体反应等.利用其受体反应可以生产具有益生特性的低聚糖、对淀粉进行改性、提高黄酮类物质的溶解度、降低甜菊苷的苦味等.因此,交替糖蔗糖酶在食品、饲料、化妆品以及医药等行业具有潜在的应用价值.本文主要对产交替糖蔗糖酶菌株的选育、交替糖蔗糖酶的理化性质、三维结构、受体反应以及应用等方面的研究现状进行了综述,以期对微生物交替蔗糖酶的研究及其相关制品的开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董自星	天津科技大学化工与材料学院	14	15	3.0	3.0
2	金鹏	天津科技大学化工与材料学院	16	9	2.0	2.0
3	王正祥	天津科技大学化工与材料学院	26	37	4.0	5.0
4	李梦迪	天津科技大学生物工程学院	3	1	1.0	1.0