辣椒中辣椒素提取方法与应用

• 作者: 崔桂娟 张群 李高阳 胡德宜 谢秋涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒素 超声波 微波 超临界二氧化碳 指纹图谱
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 306-310
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.056

摘要

随着新设备和新技术的深度创新开发,对辣椒素的提取与应用研究也取得了长足的进步.辣椒素是辣椒中主要的刺激性化学物质,也是辣椒中最主要的生物活性成分,在国内外的诸多研究进展中,辣椒素在食品、医药和农业方面具有广阔的应用前景.本文主要探讨了辣椒中辣椒素的理化性质及其制备技术,并论述了辣椒素的最新应用研究进展.同时,分析了以辣椒素为参数的指纹图谱技术在辣椒质量控制和真伪鉴别上的可行性,以期为辣椒素的品质评价提供新的方法,更好的为辣椒的研究开发提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		117	1170	18.0	29.0
3	张群	湖南省农业科学院农产品加工研究所	58	267	10.0	13.0
6	谢秋涛	湖南省农业科学院农产品加工研究所	10	29	4.0	5.0
7	崔桂娟		2	8	2.0	2.0
8	胡德宜		1	5	1.0	1.0