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摘要:
普洱茶后发酵过程中真菌的参与使普洱茶具有独特的品质,本文对普洱茶后发酵过程中真菌的种类、真菌对普洱茶品质形成的影响及其安全性研究作了综述。
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文献信息
篇名 普洱茶中真菌研究进展
来源期刊 茶叶科学 学科 工学
关键词 普洱茶 真菌 品质 安全
年,卷(期) 2014,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 205-212
页数 8页 分类号 TS272.5+4|Q949.32
字数 6177字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵振军 长江大学园艺园林学院 35 107 5.0 8.0
2 刘勤晋 西南大学食品科学学院 29 177 8.0 12.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
普洱茶
真菌
品质
安全
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
茶叶科学
双月刊
1000-369X
33-1115/S
大16开
浙江省杭州市梅灵南路9号
1964
chi
出版文献量(篇)
1649
总下载数(次)
7
总被引数(次)
35563
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