基于传统健脾食疗名方的复合米粉研制及品质评价

• 作者: 张静瑶 曾艺琼 杨勇 范郁冰 谭稳根 郑慧 郑淘
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 米粉 茯苓 山药 莲子 芡实 质构特性 老化度
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 166-170,177
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/ji.ssn.1003-5788.2020.08.029

摘要

以传统健脾食疗名方阳春白雪糕为基础,采用传统米粉工艺研发一款特色复合米粉,分别考察食疗方的单一辅料(茯苓、山药、莲子、芡实)添加对米粉品质的影响,并对复合米粉中的复合辅料、黄原胶和水的添加比例进行优化.结果 表明,健脾食疗特色复合米粉最佳配方为:籼米粉72 g,复合辅料(茯苓、山药、莲子、芡实质量配比1:1:1:1)8g,黄原胶0.08g,水165g,此时的复合米粉风味独特、口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑慧		15	22	3.0	4.0
2	郑淘		14	12	2.0	2.0
3	曾艺琼		6	4	1.0	2.0
4	杨勇		11	16	3.0	4.0
5	张静瑶		1	0	0.0	0.0
6	谭稳根		1	0	0.0	0.0
7	范郁冰		1	0	0.0	0.0