珍珠番石榴果实中的营养成分与活性物质分析

• 作者: 崔小丽 张仕凤 张敏 彭燕 汤停
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 珍珠番石榴 营养成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/ji.ssn.1003-5788.2020.08.006

摘要

以湛江河唇珍珠番石榴果实为原料,分析测试了其营养成分及活性成分.结果 表明,珍珠番石榴鲜果样品中各主要营养成分的含量分别为水分(88.98±0.04)g/100g,脂肪(0.11±0.01)g/100g,粗纤维(2.27±0.01)g/100g,总糖(5.78±0.02)g/100g,果糖(22.00±0.20)mg/g,葡萄糖(22.05±0.25)mg/g,蔗糖(12.45±0.15)mg/g,柠檬酸(1.68±0.02)mg/g;蛋白质(0.78±0.01)g/100 g,含有16种氨基酸和7种人体必需氨基酸,必需氨基酸含量为1910.32 mg/kg,占总氨基酸的42.02％,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为0.72;灰分含量为(0.50±0.05)g/100 g,其中钾、钙、铁等矿质元素含量较高.活性物质成分的含量分别为多糖(5.68±0.02)g/100 g,多酚(180.84±0.15)mg/100 g,黄酮(193.58±0.01)m g/100 g,维生素C(94.02±0.02)mg/100 g.可见,珍珠番石榴含有种类较多的营养活性成分,开发和应用前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭燕		5	5	2.0	2.0
2	张敏		3	0	0.0	0.0
3	崔小丽		1	0	0.0	0.0
4	张仕凤		1	0	0.0	0.0
5	汤停		1	0	0.0	0.0