黑桃果实营养成分分析

• 作者: 仲山民 何照斌
• 来源期刊: 浙江农林大学学报
• 关键词: 植物学 黑挑 果实 营养成分
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 295-298
• 页数: 4页
• 分类号: S662.1|R151.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0756.2004.03.012

摘要

分析测定结果表明,黑桃果实不论大小,成熟时的水分含量均高达88%左右,为多汁水果.果实富含4种糖,5种有机酸.含量的高低次序均为:蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞棉籽糖,苹果酸＞柠檬酸＞乙酸＞草酸＞琥珀酸.果实含有4种维生素及多种矿物质;大果和小果分别含有14种和9种游离氨基酸,但都以苏氨酸和组氨酸为主,两者之和分别占大果和小果所含氨基酸总量的72.63%和70.63%;大果和小果都含有15种水解氨基酸,其中人体必需氨基酸8种,所占比例大果为33.51%,小果为28.36%.此外,水解氨基酸中酸性氨基酸占绝对优势,大果中占52.58%,小果中占49.19%.表5参12