不同粒色藜麦营养品质及多酚组成与抗氧化活性比较分析

• 作者: 党斌 张文刚 张杰 杨希娟 赵萌萌
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 藜麦 粒色 营养品质 多酚组成 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-35
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/ji.ssn.1003-5788.2020.08.005

摘要

以青白藜1号(白粒)、贡扎4号(红粒)和青藜2号(黑粒)藜麦为原料,探究不同粒色藜麦营养物质含量、多酚品质与组成及抗氧化性间的差异性.结果 表明:3种粒色藜麦营养品质差异显著(P<0.05),其中黑藜纤维、灰分与总氨基酸、白藜粗蛋白、红藜淀粉与脂肪含量分别最高.多酚以游离型为主要形式且含量存在显著差异(P<0.05),游离酚和结合酚含量依次为黑色>红色>白色,黄酮较少.共19种酚类被检出,其中p-香豆酸最丰富,没食子酸均未检出.3种藜麦结合型DPPH·清除力均较强,黑色结合型、白色和红色游离型FRAP和ABTS+·清除力较强,黑黎多酚抗氧化相较最高;藜麦粗纤维、蛋白含量与游离酚、黄酮及其结合型FRAP和ABTS+·清除力显著相关,可用来评估黎麦多酚含量与抗氧化性高低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张杰		25	45	4.0	5.0
2	杨希娟		15	95	5.0	9.0
3	党斌		19	102	5.0	9.0
4	赵萌萌		3	0	0.0	0.0
5	张文刚		4	1	1.0	1.0