酸菜微波真空冷冻干燥工艺及复水特性研究

• 作者: 任广跃 吴甜甜 易军鹏 李欣 段续 贺健
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 酸菜 微波真空冷冻干燥 干燥曲线 复水比 水分分布
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 109-116
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/ji.ssn.1003-5788.2020.08.020

摘要

采用微波真空冷冻干燥技术对新鲜酸菜进行脱水处理,研究微波功率、真空度和铺料层厚度对酸菜干燥特性及复水比的影响,确定最佳干燥条件,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究酸菜干制品在复水过程中的水分状态.结果 表明:微波功率越大、真空度越小、铺料层厚度越小,则酸菜干燥速率越大,达干燥终点时间越短;最佳干燥工艺条件为微波功率320 W,真空度200 Pa,铺料层厚度2 mm,此时酸菜复水比为9.14 g/g;LF-NMR表明不易流动水为复水后酸菜体内水分的主要存在形式,结合水与自由水则变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易军鹏		56	978	17.0	30.0
2	段续		98	583	14.0	19.0
3	任广跃		134	675	14.0	19.0
4	李欣		71	608	13.0	22.0
5	贺健		23	87	4.0	9.0
6	吴甜甜		1	0	0.0	0.0