牡丹籽油高温碱煮—蒸汽爆破辅助水酶法提取工艺优化及其品质分析

• 作者: 付元哲 孟玉倩 徐宝成 李梦杰 焦玉曼 王欣 罗登林 韦玉花
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牡丹籽油 高温碱煮 蒸汽爆破 水酶法 出油率 品质分析
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 147-153
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/ji.ssn.1003-5788.2020.08.026

摘要

为提高水酶法萃取牡丹籽油的出油率及油脂品质,利用高温碱煮结合蒸汽爆破对脱壳牡丹籽进行预处理,并对碱煮和蒸汽爆破参数进行优化.结果 表明:将脱壳牡丹籽按1:5(g/mL)的料液比与0.05 mol/L碳酸氢钠溶液混合均匀后,在105℃蒸煮40 m in,然后再对其进行蒸汽爆破(0.3 M Pa保持30 s)处理,可显著提高淀粉酶和糖化酶的酶解效果,更有利于油脂释放,出油率可达82.07％,且营养和品质俱佳,符合中国粮食行业标准牡丹籽油(L S/T 3242—2014)一级指标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐宝成		61	447	14.0	18.0
2	罗登林		68	583	14.0	21.0
3	王欣		3	0	0.0	0.0
4	孟玉倩		1	0	0.0	0.0
5	付元哲		1	0	0.0	0.0
6	李梦杰		1	0	0.0	0.0
7	韦玉花		1	0	0.0	0.0
8	焦玉曼		1	0	0.0	0.0