紫薯花色苷的理化性质研究

• 作者: 夏其乐 杨颖 邢建荣 陆胜民 陈剑兵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 251-253,256
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

对紫薯花色苷的理化性质进行了研究,结果表明,其在中性偏酸的条件下呈现鲜艳的红色或悦目的紫色;对H_2O_2、Na_2SO_3以及光线表现出不稳定性;水溶液具有色泽或者氧化还原性的金属离子也会影响其色泽;具有良好的热稳定性;对于常用的食品添加剂如蔗糖、NaCl、防腐剂等具有良好的配伍稳定性;具备良好的贮藏稳定性,常温避光的情况下能放置5个月无明显变化,紫薯花色苷是优良的天然色素来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏其乐	浙江省农业科学院食品加工研究所	54	433	12.0	18.0
2	陆胜民	浙江省农业科学院食品加工研究所	77	593	14.0	19.0
3	陈剑兵	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	270	11.0	15.0
4	邢建荣	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	330	12.0	16.0
5	杨颖	浙江省农业科学院食品加工研究所	32	260	11.0	14.0