麦芽糊精对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响

• 作者: 刘嘉 叶发银 彭珍 赵国华 陈芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糊精 助干剂 喷雾干燥 紫薯全粉
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 134-137,277
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.021

摘要

以鲜紫薯为原料,研究了麦芽糊精的添加量对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响.结果表明:紫薯全粉的亮度、色差、流动性、花色苷的保留率随麦芽糊精添加量增加而提高,而紫薯全粉的基本营养成分、持水力、吸湿性有所降低.同时,随着麦芽糊精添加量的增加,出粉率起初会显著提高,但当添加量超过30％,出粉率提高不明显.因此,综合紫薯全粉的出粉率和理化性质,选择麦芽糊精的最佳添加量为30％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘嘉	西南大学食品科学学院	34	284	11.0	15.0
2	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	叶发银	西南大学食品科学学院	47	200	9.0	12.0
9	陈芳	西南大学食品科学学院	8	21	3.0	4.0
10	彭珍	西南大学食品科学学院	5	38	4.0	5.0