多元醇对大豆蛋白喷雾干燥的影响

• 作者: 杨晓泉 郑志雄
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 多元醇 大豆蛋白 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 39-41
• 分类号: TQ932|TS202
• 语种: 中文

摘要

研究了不同相对分子质量的多元醇对大豆蛋白喷雾干燥的影响.结果表明:添加多元醇后喷雾干燥所得大豆蛋白的性质发生了明显变化;随着多元醇相对分子质量的增加,大豆蛋白的氮溶指数提高,乳化活性提高,粒径减小,热稳定性提高,热变性程度降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	郑志雄	华南理工大学轻工与食品学院	3	9	2.0	3.0