喷雾干燥条件对树莓粉理化性质和抗氧化性质的影响

• 作者: 李晓静 王晓彤 白智慧 肖志刚 陆辰燕 韩宗元
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 品质控制 水分 树莓粉 理化性质 抗氧化性质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 272-277
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.06.034

摘要

为了提高树莓粉理化性质和抗氧化性质,以麦芽糊精为助干剂,考查喷雾干燥条件对树莓粉理化指标和抗氧化指标的影响.结果表明:进风温度(190~230 ℃)、麦芽糊精添加量(70%~110%,按照树莓汁固形物计算)、热空气流量(0.66~1.10 m3/min)、进料量(2.67~8 mL/min)对树莓粉的理化性质和抗氧化性质产生显著的影响,树莓粉得率、堆积密度、溶解时间、红度值和黄度值都呈现升高趋势,含水率、亮度值、总酚浓度、(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除率、超氧自由基清除率、羟自由基清除率都呈现下降的趋势.并且,麦芽糊精添加量110%,树莓粉得率、总酚浓度和抗氧化能力显著增加,然而进风温度220℃、热空气流量0.99 m3/min和进料量6.67 mL/min使树莓粉得率升高时,其总酚浓度和抗氧化能力均显著降低(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖志刚	沈阳师范大学粮食学院	132	333	9.0	12.0
2	韩宗元	沈阳工学院生命工程学院	29	101	6.0	8.0
6	李晓静	沈阳工学院生命工程学院	26	88	6.0	8.0
7	王晓彤	沈阳工学院生命工程学院	2	7	1.0	2.0
8	陆辰燕	沈阳工学院生命工程学院	2	7	1.0	2.0
9	白智慧	沈阳工学院生命工程学院	2	15	2.0	2.0