花生多肽的理化性质及抗氧化性质研究

• 作者: 于丽娜 孙杰 张初署 朱凤 杨庆利 毕洁 江晨
• 来源期刊: 花生学报
• 学科: 农学
• 关键词: 花生多肽 起泡性 乳化性 吸水性 吸油性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告与简报
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: S565.2|Q516
• 字数: 4084字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了pH、温度、蛋白浓度等因素对花生多肽活性的影响,与花生分离蛋白相比,在温度30～80℃和pH值2～12时花生多肽具有较高的溶解性,更好乳化性、起泡性和泡沫稳定性,但有较低的吸水性和吸油性.此外,花生多肽体外抗氧化能力较强,具有较强的还原力、羟自由基清除力、2,2-二苯基苦味苯肼(DPPH)自由基清除力.表明花生多肽具有良好的理化特性和抗氧化性能,可作为功能食品或保健食品主要成分或添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于丽娜		40	379	12.0	17.0
2	杨庆利		47	525	14.0	19.0
3	孙杰		30	235	9.0	14.0
4	毕洁		33	263	10.0	15.0
5	张初署		38	365	12.0	17.0
6	朱凤		19	169	9.0	12.0
7	江晨		8	87	5.0	8.0