紫薯花色苷色素抑菌作用的探究

• 作者: 孟晓 杨凡 蒋丽施
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 紫苷薯 花色苷 抑菌作用 影响因素
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: S431.13|TS727+.7
• 字数: 3358字
• 语种: 中文

摘要

采用牛津杯法探究紫薯花色苷色素对伤寒沙门氏菌、福氏志贺氏菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、酵母菌、黑曲霉的作用效果以及pH、温度、紫外光照、微波加热处理对其抑菌效果的影响.结果表明,紫薯花色苷色素对伤寒沙门氏菌和福氏志贺氏菌有明显的抑菌效果,最小抑菌浓度为0.55 mg/mL;对鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、酵母菌、黑曲霉生长无抑制作用;pH＜3时,紫薯花色苷抑菌效果最好;高温处理会使紫薯花色菅的抑菌作用减弱;紫外光照射对紫薯花色苷的抑菌作用没有影响;微波短时处理使紫薯花色苷的抑菌作用有所增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟晓	成都中医药大学公共卫生学院	21	63	5.0	7.0
2	蒋丽施	成都中医药大学公共卫生学院	15	32	3.0	5.0
3	杨凡	成都中医药大学公共卫生学院	4	13	2.0	3.0