蚕沙叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究

• 作者: 刘朝良 周淑香 张军 徐家萍 林青松 穆莉 陆翠珍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕沙 叶绿素锌纳盐 制备 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3317字
• 语种: 中文

摘要

利用蚕沙制备叶绿素锌钠盐溶液,采用分光光度计对叶绿素锌钠盐进行定性、定量测定,确定最大波长为412nm.并对其稳定性进行研究.结果表明:叶绿素锌钠盐水溶性较好、耐热性、pH为2.66～13.01时的溶液稳定性较好,氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2S03)稳定性较好,Vc对叶绿素锌钠盐有一定保护作用,但对光不稳定.常见的食品添加剂(蔗糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸)和一些金属离子(Ca2+、Na+、Mg2+)对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响,而部分金属离子Cu2+、Fe2+、Al3+"对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘朝良	安徽农业大学生命科学学院	93	675	15.0	20.0
2	张军	安徽农业大学生命科学学院	26	384	13.0	19.0
3	陆翠珍	安徽农业大学生物技术中心	16	178	10.0	13.0
4	穆莉	安徽农业大学生命科学学院	13	148	8.0	12.0
5	林青松	安徽农业大学生命科学学院	12	78	5.0	8.0
6	徐家萍	安徽农业大学生命科学学院	16	103	6.0	10.0
7	周淑香	安徽农业大学生命科学学院	4	32	3.0	4.0