莴笋叶绿素锌钠盐的制取及稳定性研究

• 作者: 刘冬梅 孟庆廷 韩玲利
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莴笋 叶绿素 叶绿素锌钠盐 提取
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 553-555
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.05.025

摘要

以莴笋叶为原料,利用萃取得到叶绿素.经皂化、酸化、锌代等过程,制得叶绿素锌钠盐.结果表明,该产品水溶性好,对光、热稳定性较好,具有很好的耐受氧化剂和还原剂的能力.几种常见的食品添加剂对叶绿素锌钠盐的影响不一样.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟庆廷	济宁学院化学系	9	70	5.0	8.0
2	刘冬梅	济宁学院化学系	1	7	1.0	1.0
3	韩玲利	济宁学院化学系	2	7	1.0	2.0