双菌种液体发酵法发酵豆粕制备大豆肽的研究

• 作者: 宋俊梅 管风波
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 发酵 豆粕
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.05.019

摘要

大豆中蛋白质含量高达40%,氨基酸组成比较合理,大豆蛋白的研究与利用已引起人们广泛的关注.大豆肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较小的化合物,在营养价值与生理功能上均优于大豆蛋白.液态发酵法是微生物发酵生产大豆肽的主要研究方向,以豆粕为原料,采用双菌种混合液体发酵生产大豆肽,可以充分利用原料、降低生产成本、改善大豆肽的口感、有效的消除抗营养因子,同时制得的大豆肽具有较好的生理特性和加工特性,产品广泛用于食品、医药工业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	91	1258	18.0	31.0
2	管风波	山东轻工业学院食品与生物工程学院	8	64	5.0	8.0