固态发酵豆粕制备大豆肽的研究

• 作者: 卫琳 宋俊梅 黄永锋
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 米曲霉 大豆肽 转化率
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.05.023

摘要

大豆肽是大豆蛋白水解后的产物,功能性的大豆肽由36个氨基酸组成,其必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,近年来,大豆肽的开发研究已成为国内外研究的热点.随着人们对大豆肽功能特性和营养价值的认识的加深,越来越多的专家开始研究发酵法生产大豆肽,近年来有些学者用固态发酵生产蛋白饲料,但米曲霉固态发酵法生产大豆肽的研究未见报道.本文对米曲霉固态发酵豆粕生产大豆肽的发酵过程中大豆肽的转化率、发酵条件进行了研究,并对工艺进行优化.结果表明,最适的发酵原料(由豆粕和麸皮组成)中豆粕含量为93%,发酵温度35℃,初始pH为6.8,发酵时间102h.在此条件下,发酵得到的大豆肽转化率达62.37%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	91	1258	18.0	31.0
2	黄永锋	山东轻工业学院食品与生物工程学院	7	46	4.0	6.0
3	卫琳	山东轻工业学院食品与生物工程学院	13	43	4.0	6.0