固态发酵法生产大豆肽的工艺研究

• 作者: 刘唤明 黄志诚
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆肽 固态发酵 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 科学试验与研究
• 页码范围: 1-2
• 页数: 2页
• 分类号: S816.34
• 字数: 1727字
• 语种: 中文

摘要

试验以豆粕为原料,研究利用枯草芽孢杆菌进行固态发酵法生产大豆肽的发酵工艺.通过单因子试验和正交试验优化,确定最佳发酵条件为20 g豆粕、1.0 g葡萄糖、0.04 g磷酸氢二钾和14 mL水,接种时间为19 h,接种量为0.8 mL,发酵时间为48 h；并且在此发酵条件下,豆粕蛋白的水解度达23.8 ％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘唤明	广东海洋大学食品科技学院	33	297	10.0	16.0
2	黄志诚		3	14	2.0	3.0