大豆抗氧化活性肽固态发酵工艺优化

• 作者: 倪辉 刘明 吴永沛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆抗氧化肽 固态发酵 水解度 总抗氧化活性 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.06.009

摘要

为优化大豆抗氧化活性肽固态发酵的工艺条件,以总抗氧化活性为指标,对大豆抗氧化肽固态发酵的培养基组成、发酵温度、接种量、初始pH值、加水量等因素进行了单因素试验,并用二次回归通用旋转组合设计对反应温度和pH进行了优化.获得了优化的大豆抗氧化肽固态发酵的工艺条件:培养基中豆粕与麸皮的比例为4:1,培养基的水分含量66.7%,接种量25.0%,种龄48 h,发酵温度33.7℃,起始pH 8.49,发酵时间36 h.在此条件下发酵产物总抗氧化活性为568.89 U/g豆粕,比最初的436.14 U/g豆粕提高了30.44%,实验值与预测值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
2	吴永沛	集美大学生物工程学院	48	571	16.0	21.0
3	刘明	集美大学生物工程学院	10	132	7.0	10.0