固态发酵核桃粕制备活性肽及其抗氧化活性的研究

• 作者: 刘彬球 刘迪秋 张天财 武万兴 葛锋 赵声兰 陈朝银
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃粕 固态发酵 发酵条件优化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 266-271
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

为高效利用核桃粕,本研究以核桃粕为原料,采用黑曲霉固态发酵制备活性肽.考察接种量、发酵时间、发酵温度和培养基含水比例对多肽得率的影响,通过响应面实验确定最优发酵工艺条件为:接种量5.5％,发酵温度33.50℃,培养基含水比例1.00mL/g,发酵时间84h.经验证实验可知,在最优发酵条件下核桃活性肽得率可达35.68％,比优化前提高了26.7％.该活性肽具有较强的体外抗氧化活性,DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率的IC50分别为0.15、1.75、2.4mg/mL.由此得出核桃粕是一种良好的活性肽生产原料,且该活性肽是理想的天然抗氧化产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵声兰		120	1107	17.0	26.0
2	陈朝银		123	1332	20.0	30.0
3	刘迪秋		59	489	13.0	19.0
4	葛锋		64	462	14.0	19.0
5	武万兴		3	28	2.0	3.0
6	刘彬球		4	43	3.0	4.0
7	张天财		4	47	3.0	4.0