固态发酵法生产大豆多肽的初步研究

• 作者: 刘晓辉 敖静 李杨 桓明辉 高晓梅
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 大豆多肽 发酵条件优化 菌株筛选
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 微生物研究专栏
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 2233字
• 语种: 中文

摘要

以豆粕粉为原料，以大豆多肽转化率为指标对固态发酵生产条件进行了优化，并对获得的13株蛋白酶产生菌株进一步筛选。结果表明：最佳发酵条件为基质含水量40％，接种量1％，初始pH值6．5，发酵时间120 h，发酵温度28℃；各菌株对蛋白含量无明显影响，但蛋白水解度存在较大差异，其中米曲霉（ Asper-gillus oryzea）1001和枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）发酵后大豆多肽含量可高达26．44％和25．46％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高晓梅		23	124	8.0	10.0
2	桓明辉		32	149	8.0	10.0
3	刘晓辉		34	153	8.0	11.0
4	李杨		21	80	5.0	8.0
5	敖静		12	41	3.0	6.0