纳豆菌液态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺优化

• 作者: 张春枝 张景 王阳 陈聪
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白肽 纳豆菌 低分子肽
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 161-164
• 分类号: TS214.2|Q591.2
• 字数: 3095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2012.03.002

摘要

低分子大豆蛋白肽具有多种生理活性和功能,具有广阔的应用前景.本实验通过优化纳豆菌液态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺,使发酵产物低分子大豆蛋白肽的产量得到提高.最终得到最优发酵条件为:初始pH为8.0,发酵原料的质量分数为5％,接种量为1.0％,装瓶量为250mL锥形瓶分装30mL,发酵温度为42℃,180r/min振荡培养12h.在最优条件下发酵,大豆蛋白的水解率最高,最高值可达到44.40％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春枝	大连工业大学生物工程学院	54	239	8.0	13.0
2	张景		9	15	2.0	3.0
3	王阳	大连工业大学生物工程学院	5	48	4.0	5.0
4	陈聪	大连工业大学生物工程学院	2	7	1.0	2.0