红枣山楂复合饮料的加工工艺

• 作者: 张远 胡梁斌 计红芳 魏新军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 山楂 复合饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3083字
• 语种: 中文

摘要

以红枣和山楂为主要原料,采用正交试验和感官评价确定了红枣山楂复合饮料的加工工艺和最佳配方.枣汁最佳提取工艺条件为:65℃、时间4h、枣水质量比1:7、pH值为5.0.最佳配方为:复合汁含量70%(枣汁与山楂汁体积比为8:3),糖度为12%,柠檬酸含量为0.10%.最佳杀菌条件为:135℃,5～10 s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏新军		65	264	9.0	11.0
2	张远		26	227	9.0	14.0
4	胡梁斌		37	224	9.0	13.0
5	计红芳		60	278	9.0	13.0