野生猕猴桃奶含片生产工艺研究

• 作者: 张杨 谢惠波
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 野生猕猴桃 奶含片 工艺 可溶性淀粉 低聚异麦芽糖
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.06.010

摘要

研究了以新鲜野生猕猴桃为主要原料,经混合、干燥、造粒、压片等工序生产野生猕猴桃奶含片的工艺.以野生猕猴桃与奶粉的质量比例、可溶性淀粉及低聚异麦芽糖进行L9(33)正交试验,以感官标准为评分指标,筛选出最优的产品指标.优选配方为:野生猕猴桃与奶粉的质量比例为4∶1,可溶性淀粉添加质量分数为15％,低聚异麦芽糖质量分数为15％.用70％乙醇溶液为润湿剂,并以0.5％硬脂酸镁作为润滑剂,湿颗粒烘干温度为50℃,最后制得表面光滑、有猕猴桃特有风味且带有奶香味的野生猕猴桃奶含片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张杨	西南医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室	6	3	1.0	1.0
2	谢惠波	西南医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室	15	5	2.0	2.0