猕猴桃果糕生产工艺研究

• 作者: 周长春 曾小波 李智锋 顾仁勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃果糕 果蔬产品 生产工艺
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 1928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.06.027

摘要

介绍以魔芋胶、鹿角菜胶及黄原胶复配为胶凝剂生产猕猴桃果糕的方法.所得制品风味优良,色泽透明,有较好的咬劲.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾仁勇	湖南省吉首大学食品工程系	7	128	5.0	7.0
2	周长春	湖南省吉首大学食品工程系	1	21	1.0	1.0
3	曾小波	湖南省吉首大学食品工程系	1	21	1.0	1.0
4	李智锋	湖南省吉首大学食品工程系	1	21	1.0	1.0