猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性研究

• 作者: 严友兵 刘飞 孙金玉 李加兴 秦轶 陈双平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃根 生产工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 290-292
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.066

摘要

以猕猴桃根为原料,对猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性进行研究,重点探讨猕猴桃根汤剂熬煮过程中料水比与熬煮时间、稳定剂复配及主要原辅料配比.结果表明,猕猴桃根汤剂熬煮过程中,料水比1∶20(g/ml),熬煮3h,汤剂品质较好;卡拉胶与CMC-Na按1∶1复配,稳定效果较优;采用汤剂60%、复合稳定剂1‰、蜂蜜5.0%、果葡糖浆6.0%生产猕猴桃根饮料,口感、风味及稳定性较为突出.