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摘要:
以猕猴桃为原料,辅以一定的稳定剂,配制的猕猴桃果汁饮料经均质等工艺处理,使得猕猴桃果汁不仅营养丰富,并且风味独特,稳定性好.通过实验探索出最佳的稳定条件,即在温度60℃条件下分别进行25、20MPa两次均质;稳定剂为黄原胶0.15%,羧甲基纤维素钠0.12%,藻酸丙二醇酯0.06%.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 猕猴桃果汁饮料稳定性探讨
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 猕猴桃果汁 均质 稳定剂
年,卷(期) 2004,(7) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 57-59
页数 3页 分类号 TS275.5
字数 1820字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.023
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蔡竹 6 44 3.0 6.0
2 马立志 贵阳金筑大学工程技术系 2 36 2.0 2.0
3 李勇 1 20 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
猕猴桃果汁
均质
稳定剂
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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