绿茶-猕猴桃复合饮料制取工艺研究

• 作者: 刘文星 孙红艳 王小云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 猕猴桃 复合饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 227-231,236
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

为优化绿茶-猕猴桃饮料的制取工艺,以绿茶、猕猴桃为主要原料,辅以一定的脱脂奶、柠檬酸、蔗糖,配制出营养丰富风味独特的猕猴桃-绿茶饮料.设计单因素实验确定正交实验各因素筛选水平范围,结合正交实验分析结果和感官综合评分,探讨猕猴桃绿茶饮料的生产工艺和操作要点.结果表明:复合饮料料比为绿茶与猕猴桃汁3∶1,脱脂奶添加量为12％,柠檬酸添加量为0.2％,蔗糖添加量为10％;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为12.74mg/mL,VC含量为493 μg/mL,总糖含量为3.69％,可在实际生产中加以应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小云		17	56	4.0	6.0
2	孙红艳	太原科技大学化学与生物工程学院	20	94	6.0	9.0
6	刘文星	浙江大学农业与生物技术学院	1	19	1.0	1.0