发酵型核桃猕猴桃饮料研究

• 作者: 王镓 王高峰 邢建华 黄涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 饮料 核桃 猕猴桃 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5301-5303
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.10.128

摘要

[目的]对发酵型核桃猕猴桃饮料的配方及工艺进行研究.[方法]以核桃乳为底物,加入益生菌为发酵剂进行发酵,对发酵温度、时间及乳化稳定剂的用量进行了考察;采用正交试验确定了发酵型核桃猕猴桃饮料的配方.[结果]核桃乳发酵温度43 ℃,时间5 h,复合乳化稳定剂用量0.30%较佳.发酵型核桃猕猴桃饮料的最佳配方为:核桃发酵乳用量27%,猕猴桃汁用量10%,白砂糖用量11%.[结论]发酵型核桃猕猴桃饮料产品质量稳定,该研究为发酵型核桃猕猴桃饮料工业化生产提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄涛	黄河科技学院医学院	33	62	5.0	6.0
2	邢建华	黄河科技学院医学院	30	106	6.0	8.0
3	王高峰	黄河科技学院医学院	20	59	4.0	7.0
4	王镓	黄河科技学院医学院	3	15	2.0	3.0