猕猴桃酒发酵工艺研究

• 作者: 富维纳 李拖平 赵中胜 韦娜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 猕猴桃酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学农产品加工
• 页码范围: 3548-3550
• 分类号: S663.4|TS262.7
• 字数: 2335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.06.120

摘要

[目的]探讨猕猴桃酒的最佳发酵工艺.[方法]采用单因素试验和正交试验,考察pH、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对猕猴桃酒品质的影响.[结果]猕猴桃酒发酵的最佳工艺参数为发酵温度22℃,酵母接种量0.20 g/L,SO2添加量60 mg/L,pH3.5.在该条件下制得的猕猴桃酒微黄带绿,澄清透明,纯净柔和,酸度适中,果香、酒香浓郁.[结论]该研究为猕猴桃深加工产品的开发和生产提供了理论依据.