山葵的硫葡糖甙酶活性及贮藏稳定性研究

• 作者: 林丽钦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 山葵 硫葡糖甙酶 L-抗坏血酸 干燥
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.839
• 字数: 2616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.019

摘要

山葵属十字花科山嵛菜属多年生宿根性草本植物,是芥辣酱的主要原料之一.本文探讨了山葵原料的内源性硫葡糖甙酶活性及贮藏稳定性.结果表明:该酶最适pH为6.0,最适反应温度为70℃,L-抗坏血酸对其活性的影响很小,贮存过程中温度、湿度等条件对干片的酶活性影响很大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林丽钦		4	32	2.0	4.0