甜玉米乳饮料的生产工艺及稳定性的研究

• 作者: 李艾黎 杜鹏 靳英波
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 牛乳 工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 180-183
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 2311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.06.035

摘要

为了获得风味和口感俱佳,营养全面及状态稳定的甜玉米乳饮料,通过正交试验、感官评定和稳定性试验对玉米乳饮料生产工艺和稳定性进行了研究.试验结果表明:通过四因素三水平正交试验设计,原辅料配比在甜玉米∶白砂糖∶奶粉=10% ∶ 7% ∶ 0.5%,甜玉米乳饮料风味最佳,口感最好,感官评分最高;以0.1%黄原胶和0.1%海藻酸钠为稳定剂,0.05%单甘酯,0.1%蔗糖酯为乳化剂,稳定效果最好;为了获得最佳稳定性,料液应在70℃,20MPa下均质.经30天贮藏试验证明产品稳定性极佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳英波	东北农业大学食品学院	3	9	2.0	3.0
2	杜鹏	东北农业大学食品学院	51	499	13.0	21.0
3	李艾黎	东北农业大学食品学院	38	271	9.0	15.0