果肉型甜玉米复合浆饮料配方及稳定性研究

• 作者: 刘娟 史晓媛 李雪娇 韩永斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 复合浆饮料 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 218-221,225
• 分类号: TS275
• 语种: 中文

摘要

研究了甜玉米籽粒、胡萝卜、黄桃和浓缩苹果汁复配制成直接饮用的复合浆饮料,采用D-optimal设计确定果蔬浆（汁）的复合配方,用模糊数学的七度标度法确定复合浆中果葡糖浆浓度和pH,并对复合浆饮料的稳定性进行了研究。结果表明：当40.0%甜玉米浆、28.8%胡萝卜浆、21.2%黄桃浆和10.0%苹果原汁复合,果葡糖浆浓度为3.0%,pH为4.3时,口感最佳;当添加0.09%CMC、0.04%结冷胶、0.04%黄原胶时,稳定性最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
2	刘娟	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	23	271	11.0	16.0
3	史晓媛	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	99	5.0	6.0
4	李雪娇	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	1	6	1.0	1.0