菠萝酸奶饮料稳定性的研究

• 作者: 田呈瑞 詹萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 酸奶饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-130,133
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.046

摘要

阐述了菠萝酸奶饮料的生产工艺,并从稳定剂、乳化剂、糖酸比以及工艺条件等方面对菠萝酸奶饮料的稳定性进行了研究,确定了最佳稳定条件为稳定剂0.4%,乳化剂0.1%,蔗糖8%,菠萝汁10%,混合有机酸0.06%,采用二次均质,65℃杀菌30min,产品稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程系	136	1707	23.0	34.0
2	詹萍	陕西师范大学食品工程系	17	38	3.0	6.0