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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对小麦粉生产过程中的微生物指标--菌落总数、霉菌和酵母茵、芽孢菌总数、蜡样芽孢茵等进行了检测,并分析了不同种类微生物数量的变化规律.结果表明,原料小麦及其清理程度、润麦过程和润麦水的卫生状况...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 分别对植物乳杆菌(Lp),啤酒片球菌(Pc)、乳酸链球菌(St)、嗜酸乳杆菌(La)进行了耐盐试验,耐亚硝酸盐试验.产酸率和拮抗性筛选试验.同时在30℃、RH85％、接种量107 cfu/g...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了Ca2+和聚乙二醇对菠萝蛋白酶活性及热稳定性的影响.在37℃下,Ca2+与酶作用1 h后,5～10mmol/LCa2+对酶的活性均有促进作用,其中当Ca2+浓度为2 mmol/L时,促...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 在超声波辐射下,以环氧丙烷为改性剂,10%四甲基氢氧化铵为催化剂合成羟丙基壳聚糖.本文探讨了超声波功率、超声处理时间、催化荆用量、反应物配比诸因素对产物得率和取代度的影响.实验结果表明,合成...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文分析了干法制粉与湿法制粉获得的蜡质玉米粉与糯米粉的性质差异.结果表明:糯米粉具有常温下透明度好、持水能力强等特点:而蜡质玉米粉则表现了较好的胶粘特性、冻融稳定性.蜡质玉米粉制粉方法的不同...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对鸭跖草中的水溶性多糖进行分离纯化,采用SephadexG-100凝胶层析初步分离纯化鸭趾草多糖,利用D-脱氧核糖法测定鸭跖草水溶性多糖对·OH清除作用;结果表明鸭趾草中水溶性多糖的含量为2...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态玉米淀粉的颗粒形貌及酶降解过程进行了观察和研究,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、...
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8. 麦谷蛋白提取工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对提取谷朊粉中的麦谷蛋白的工艺及其组成进行了研究,结果表明麦谷蛋白的合理提取条件为:pH 12,固液比为1:30(m/V),时间为1 h,得率为25.7％.经DSC分析麦谷蛋白的变性温度为6...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对鲶鱼头的双酶水解液进行电泳分析,得到四个谱带,前三个谱带的相对分子量分别在8000--18000范围内,而第四个谱带相对较宽,相对分子量在7000以下,这些小肽物质正是产生较强鱼香味的前体...
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10. 荔枝发酵果渣蒸馏烈酒的工艺探讨刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文根据生产实际,介绍了荔枝带渣发酵后的残余果渣经固态蒸馏及后处理精制而成高品质烈酒的工艺方案及关键点的控制.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对金针菇红枣复合乳饮料的加工工艺进行了研究.金针菇红枣榨汁后按一定比例调配,再与乳粉等配料混匀,经均质、杀菌和灌装等工序得到成品.最佳配方为金针菇汁20％(质量浓度为1.089g/mL,红枣...
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12. 乙醇提取款冬花中总黄酮的工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对乙醇提取款冬花中总黄酮的工艺进行了研究.结果表明:每1 g原料用20mL的50％乙醇在80℃下提取1 h时提取效率较好.
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13. 腰果梨中多酚物质的提取研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文对腰果梨中多酚的提取工艺进行了研究.考察了有机溶剂种类及其浓度、提.取时间、温度、pH及料液比等5个因素对总多酚提取率的影响,得多酚提取的最佳工艺条件:提取液为70％的丙酮溶液,温度为1...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究从牛瘤胃内容物干粉中分离得到一株高产纤维素酶的菌株.经进一步鉴定表明,该菌株为革兰氏阳性芽孢杆茵,兼性厌氧,最适生长pH值6.0～8.0,最适生长温度为37℃左右.经产酶条件研究表明,...
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15. 牦牛脑磷脂的萃取及其表征刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用钼蓝比色法测定牦牛脑中磷脂含量,并对提取工艺进行分析讨论,利用TLC和红外光谱时其表征.钼蓝比色法测得牦牛脑组织中磷脂含量为7.26％,最佳提取工艺为:以石油醚为提取溶剂、丙酮为沉淀剂,...
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16. 壳聚糖对番石榴汁澄清作用的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了壳聚糖对番石榴汁澄清效果.该试验结果表明,壳聚糖用量为0.04～0.1 g/L,澄清时间为60～100 min.果汁温度为50～70℃的条件下,番石榴汁澄清处理的透光率可达90％以上,...
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17. 苹果醋研制工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了苹果汁(总糖浓度为10%和大米糖化液(30％)混酿生产苹果醋的生产工艺.将质量比为1:1的苹果汁和大米糖化液的总糖浓度调整到13％,加入0.15％(NFH4)2SO4、0.15％KH2...
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18. 从头发中提取L-精氨酸的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对头发中提取L-精氨酸的工艺条件进行了研究,考察了头发水解条件、沉淀剂的种类及用量、pH值、氯离子浓度、温度等因素对L-精氨酸提取率的影响.实验结果表明:在pH值为10,温度为0℃,氯离子浓...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 用离子沉淀法法生产荼多酚的装置(装置中与物料接触部分的材质为0Cr19Ni9不锈钢),分别对以CaCl2和ZnSO4为沉淀剂的离子沉淀法进行初步试验,考察方法对装置的影响,分析了成品茶多酚中...
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20. 栗仁豆蓉的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文以红小豆、板栗为主要原料,砂糖、琼脂、糖浆、香兰素等为辅料,研制了粟仁豆蓉.通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法,优化了生产工艺和配方,实验结果表明,在100g豆沙中加入1.2g...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用两因素交叉重复试验对生产中常用的七种DVS发酵剂的产EPS能力及发酵条件进行了初步研究,研究结果表明:温度与发酵荆种类对酸乳产EPS都有极其显著影响(P＜0.001),各发酵剂在37℃发...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,大家越来越关注身体健康.以韶关市普通家庭的日常饮食(忽略非正餐食用的食物)作为本次调查对像,按照卫生部发布的<中国居民膳食指南(2007)>,对调查样本进行了评估.结...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立了食品包装用胶粘剂中苯、甲苯、二甲苯、甲苯二异氰酸酯和二苯甲烷异氰酸酯等9种有害物质残留量的气相色谱检测方法.样品经乙酸乙酯提取,气相色谱分离后,氢火焰测器检测,外标法定量.方法在50m...
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24. 工业中药渣的膳食纤维含量研究分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文采用化学法和酶.重量法检测工业中药渣中膳食纤维含量,并对两种检测方法的测定结果进行比较,结果表明酶重量法的测定结果较高,分析了产生这种差异的原因.同时可以得到中药渣的基本性质,为进一步开...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本试验采用一种简单快速的乳化测定方法比较几种常用蛋白类乳化剂、乳化增稠荆和酯类乳化剂的乳化性能和乳化稳定性.为生产单位和使用单位筛选乳化剂及各类食品选择乳化剂提供一定的参考价值.
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26. 环糊精的改性和应用研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 环糊精特有的结构与性质可以应用于许多领域.本文概述了环状糊精的结构、性质、以及国内外关于环糊精改性的研究进展;综述了它在食品工业与其它领域上的应用及其应用前景.
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27. 鱼露快速发酵研究的探讨刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 鱼露是东南亚国家乃至全球人们喜欢的传统调味品,但鱼露发酵一般要1～3年,生产周期较长,所以快速发酵一直是研究的重点和需要解决的问题.本文介绍了保温发酵、外加酶和富含酶的内脏发酵以及加曲发酵等...
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28. 沙门氏菌一类基因岛研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 当前,鼠伤寒沙门茵噬菌体型104(DT104).多重耐药菌株已在全球范围内扩散,该菌株对氨苄青霉素、氯霉素/氟苯尼考、链霉素、磺胺类与四环素均具有耐药性.其抗性基因位于大小为43-kb具有转...
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29. 《现代食品科技》征稿启事刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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