直投式发酵剂对酸乳产EPS影响的初步研究

• 作者: 罗玲泉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: DVS发酵剂 酸乳 EPS
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 930-932
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.09.021

摘要

采用两因素交叉重复试验对生产中常用的七种DVS发酵剂的产EPS能力及发酵条件进行了初步研究,研究结果表明:温度与发酵荆种类对酸乳产EPS都有极其显著影响(P＜0.001),各发酵剂在37℃发酵生产酸乳时EPS平均产量最高,不同的发酵剂之间在产EPS能力上存在差异,其中YC-Ⅻ发酵剂的产EPS能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗玲泉	光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所	20	139	7.0	10.0