国内外直投发酵剂对酸奶品质的研究

• 作者: 乔菲 张文文 李春 牟钰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 直投发酵剂 酸奶 品质
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-54,57
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.016

摘要

本试验对不同来源直投发酵剂以不同的接菌方式所制成酸奶的感官状态、pH、质构等进行了比较.实验得出结论:不同的直投发酵剂在不同的传代次数对酸奶的品质有不同的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春	东北农业大学食品学院	59	332	10.0	16.0
2	张文文	东北农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0
3	牟钰	东北农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0
4	乔菲	东北农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0