直投式酸奶发酵剂菌体浓缩的研究

• 作者: 姜铁民 王建 罗永康 陈历俊 隋欣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 直投式发酵剂 乳酸菌 菌体浓缩 冻干保护剂
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.019

摘要

阐述了在直投式发酵剂的制备过程中对菌体浓缩过程的研究,分别讨论了离心浓缩和真空冷冻浓缩过程的最佳条件,最终确定离心浓缩时发酵液pH控制在7.5左右,离心速度控制在10000r/min;真空冷冻浓缩过程中,主要的控制因素为12%脱脂奶基础上添加蔗糖、甘油、DMSO、β-甘油磷酸钠等抗冻保护剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜铁民		57	410	11.0	15.0
2	陈历俊		107	751	13.0	19.0
3	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
4	隋欣		9	79	6.0	8.0
5	王建	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	67	5.0	6.0