直投式酸奶发酵剂生产菌株的筛选及特性研究

• 作者: 何书研 周斌 张蕾 李伟安 杨华 漏华芳 袁勇军 黄乐丹
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 德氏乳杆菌保加利亚亚种 唾液链球菌嗜热亚种 筛选 直投式酸奶发酵剂
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2009.09.025

摘要

从进口酸奶发酵剂中筛选酸奶生产菌株并对其生产特性进行研究.从发酵剂中初筛出4株德氏乳杆菌保加利亚亚种和4株唾液链球菌嗜热亚种,并对其进行产酸风味和组织状态的综合评定.结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种L9和唾液链球菌嗜热亚种S5是发酵牛乳产酸性较强、组织状态好、香气柔和、口感佳的菌株;对2个菌株的共生情况进行了验证,试验表明,2个菌株共生情况良好,其最佳组合为L9:S5=2:1(V/V).该研究结果可为直投式酸奶发酵荆的研制提供优良的生产菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁勇军	浙江万里学院生物与环境学院	45	263	10.0	14.0
2	周斌	浙江万里学院生物与环境学院	18	78	4.0	8.0
3	李伟安	浙江万里学院生物与环境学院	1	10	1.0	1.0
4	张蕾	浙江万里学院生物与环境学院	1	10	1.0	1.0
5	何书研	浙江万里学院生物与环境学院	1	10	1.0	1.0
6	黄乐丹	浙江万里学院生物与环境学院	1	10	1.0	1.0
7	漏华芳	浙江万里学院生物与环境学院	1	10	1.0	1.0